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違いの分かる男

2014-11-18 11:18:01

スーパーに並んだ小麦粉、天ぷらには薄力粉、パンやピザには強力粉、よく使いますよね。ところで・・・中力粉は何に使う?・・・・?いったい何が違うん?って思ったことありませんか。これは材料の小麦の種類の違いなんです。小麦でも種類によって含まれているたんぱく質の性質や量が違うんです。薄力粉はたんぱく質の量が少なく、粘り気や弾力性が弱いので、水をくわえてこねた時に柔らかさが出るんです。強力粉はタンパク質の量が最も多く、粘り気、弾力性とも強い小麦粉から作られます。中力粉は薄力粉に比べてタンパク質が多く、やや


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